외식업 환경이 갈수록 거칠어지고 있다. 매출은 줄고, 임대료·인건비·재료비는 동시에 오르며 **“장사를 할수록 남는 게 없다”**는 점주들의 목소리가 커지고 있다. 일부 상권에서는 기존 매출이 절반 이하로 떨어지는 사례가 잇따르며, 폐업과 업종전환을 고민하는 매장도 빠르게 늘어나는 분위기다.
이런 상황에서 매출 급감으로 어려움을 겪던 한 점주가 ‘양주골미나리국밥’으로 업종전환 후 매출 흐름을 되살린 사례가 전해지며 관심을 모으고 있다.
수도권에서 일반 외식 매장을 운영하던 A점주는 홀 매출 감소와 고정비 부담으로 월 매출이 큰 폭으로 줄어드는 상황을 겪었다. 폐업까지 고려했지만, 남아 있는 임대 계약과 기존 투자 비용을 포기하기 어려워 ‘폐업 대신 업종전환’이라는 선택을 하게 됐다.
A점주가 선택한 브랜드는 양주골미나리국밥이었다. 국밥은 계절과 유행에 크게 흔들리지 않고, 점심·저녁·해장 수요까지 확보할 수 있어 매출 변동 폭이 비교적 적은 업종으로 평가된다. 특히 양주골미나리국밥은 미나리를 활용한 차별화된 국밥 콘셉트로 기존 국밥 브랜드와 다른 정체성을 갖추고 있다는 점이 전환 결정에 영향을 미쳤다는 설명이다.
업종전환 이후 매출 구조에도 변화가 나타났다. 점심 시간에는 직장인 고객을 중심으로 국밥 수요가 형성됐고, 저녁 시간대에는 해장·식사·포장 주문이 더해지며 하루 매출 흐름이 이전보다 안정적으로 전환됐다는 설명이다. A점주는 “전환 초기에는 걱정이 컸지만, 국밥 특성상 재방문이 빠르게 형성되면서 매출 흐름이 점차 회복되고 있다”고 전했다.
양주골미나리국밥은 미나리 특유의 향과 식감을 더한 국밥 메뉴를 중심으로, 기존 국밥과 차별화된 ‘깔끔하고 부담 없는 국물’ 이미지를 구축하고 있다. 이는 자극적인 메뉴에 피로감을 느낀 소비자층을 흡수하는 요소로 작용하고 있다는 평가다.
브랜드 관계자는 “최근 창업자들 사이에서는 ‘얼마나 크게 벌 수 있느냐’보다 ‘얼마나 오래 버틸 수 있느냐’가 더 중요한 기준이 되고 있다”며 “양주골미나리국밥은 국밥의 안정성과 미나리라는 차별화 포인트를 결합해 장기 운영에 적합한 창업 모델을 제시하고 있다”고 밝혔다.
양주골미나리국밥 창업 및 취급점 관련 정보는 공식 홈페이지 http://양주골미나리국밥.com 에서 확인할 수 있으며, 문의는 070-8027-8572를 통해 가능하다.
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